Granja Paraíso 92
Passionsfrucht, Kandierte Ananas, Erdbeerjoghurt
Vorübergehend ausverkauft – ab nächster Woche wieder verfügbar!
Diese Sonderausgabe ist Teil des Wettbewerbskaffeeblends von Paulina Dapczynska für die Schweizer «Brewers Cup» Meisterschaft 2025.
«Einzigartig» beschreibt diesen Kaffee am besten: Die Bohnensorte Pink Bourbon entstand durch die Kreuzung von gelben und roten Sorten der Farmer:innen aus der Region Huila in Kolumbien. Jede Tasse dieser Sonderedition überrascht mit einer reichhaltigen, natürlichen Süsse, die durch ein experimentelles Thermoshock-Verfahren gewonnen wird. Sie wird durch eine lebendige, spritzige Säure ausgeglichen, gefolgt von einem kräftigen, fruchtigen Abgang. Die smoothe und vielschichtige Komplexität des Granja Paraíso 92 – auf jede beliebige Weise gebraut – trifft den Nerv.
Produzent Oscar Hernández
Region Pitalito, Huila
Farm Los Nogales
Anbauhöhe 1870-2000 m ü. M.
Varietät Typica
Prozess Experimental
Röstprofil Omniroast
Geröstet für Espresso und Filter
Available sizes:
Granja Paraíso 92
Über die Farm
Granja Paraíso 92 ist ein Familienbetrieb, der verschiedene Sorten wie Java, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo und Colombi anbaut. Sie verwenden hochinnovative Anbausysteme wie Terrassen, Tropfbewässerung, Schatten und Nährstoffberechnungen im Labor, die alle darauf abzielen, einen einzigartigen Kaffee zu produzieren – ein Engagement, das bereits durch mehrere Auszeichnungen gewürdigt wurde.
Granja El Paraíso 92 verfügt auch über ein eigenes mikrobiologisches Labor, ein Qualitätslabor und eine Verarbeitungsanlage. Die für die verschiedenen Kaffees angewandten Verfahren beginnen mit einer strengen Auswahl, Sterilisierung und Charakterisierung der Kirsche.
Über den Prozess
Unser Special Release der Sorte Pink Bourbon wird einer experimentellen Thermoschock-Methode unterzogen, bei der die Kaffeebohnen – nachdem sie zuvor mit Ozon desinfiziert wurden – zwei Fermentationsphasen durchlaufen.
Zunächst werden die ganzen Kirschen in der ersten Phase der kontrollierten anaeroben Gärung 48 Stunden lang unter Wasser getaucht. Dann werden die Bohnen zerkleinert und einer zweiten Fermentationsphase mit einem Lactobacillus-Stamm für 24 Stunden unterzogen. Nach der Fermentierung werden die Bohnen mittels heisser und kalter Spülungen einem «Wärme-Kälte-Schock» unterzogen, sodass die Bohnen die Stoffwechselprodukte der Fermentierung aufnehmen und quasi versiegeln, damit jede weitere Fermentierung stoppt. Dabei werden die Polysaccharide in Monosaccharide umgewandelt, was zu einer reichen, natürlichen Süsse führt.
Anschliessend wird der gewaschene Kaffee mit einem eigens entwickelten Eco-Enigma-Entfeuchtungstrockner schnell getrocknet, um eine Überoxidation oder weitere Fermentierung zu vermeiden.
Über die Varietät
Diese Kaffeesorte trägt den Namen Pink Bourbon aufgrund der Besonderheit, dass sie – statt der typischen roten Beeren – rosa Früchten entspringt. Die Farmer:innen in der Region Huila, Kolumbien, kreieren diese Varietät durch Kreuzung der gelben und roten Bourbon-Sorten. Neben ihrem unverwechselbaren Aussehen ist Pink Bourbon im Vergleich zu den gelben und roten Sorten auch resistenter gegen Blattrost.
