Über die Farm

Don Wilson Ordoñez ist der engagierte Verwalter von Finca La Aldea, einem malerischen Kaffeeanwesen, das in den ruhigen Landschaften von San Agustin, Huila, Kolumbien, liegt. Auf einer beeindruckenden Höhe von etwa 1.850 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, erstreckt sich dieses weitläufige Anwesen über insgesamt 15 Hektar.

Innerhalb dieses üppigen Geländes kümmert sich Wilson um 4 Hektar, die weiter in verschiedene Kaffeeanbauflächen unterteilt sind. Derzeit sind 2 dieser Hektar aktiv in der Kaffeeerzeugung tätig und erzählen jeweils eine einzigartige Geschichte. Ein Hektar ist der Kultivierung der berühmten Pink Bourbon Kaffeesorte gewidmet, die für ihre charakteristischen Aromen bekannt ist.

In den vergangenen Jahren brachte die Finca La Aldea hauptsächlich konventionellen Kaffee hervor, aber Wilsons geschultes Auge und Leidenschaft für Spezialitätenkaffee haben die Farm in eine Welt kontinuierlicher Experimente und Innovationen geführt. Jahr für Jahr strebt er leidenschaftlich danach, die gesamte Farm zu transformieren, neue Prozesse zu implementieren und die Grenzen des Kaffeeanbaus zu erweitern.

Wilson’s unerschütterliches Engagement und bemerkenswerte Ergebnisse, darunter der Gewinn des renommierten 4. Platzes im Huila Magico Wettbewerb im Jahr 2020, haben zu einem Sinneswandel geführt. Heute vereinen sie sich in einer gemeinsamen Vision und planen aktiv den Anbau von zusätzlichen 5 Hektar, die ausschließlich exotischen Kaffeesorten gewidmet sind, wie der berühmten Geisha und der seltenen Laurina, die zukünftig noch aufregendere Aromen versprechen.

Wenn die Kaffeekirschen zur Aufbereitungsanlage gebracht werden, durchlaufen sie einen methodischen Auswahlprozess, bei dem unreife und überreife Bohnen sorgfältig entfernt werden. Anschliessend unternehmen diese Kirschen eine anaerobe Gärungsreise in ihren Fruchthüllen, deren Dauer je nach den vorherrschenden Wetterbedingungen zwischen 24 und 36 Stunden liegt. Danach werden die Kirschen fachmännisch entpulpt und einer zweiten Runde anaerober Gärung unterzogen, die zwischen 72 und 96 Stunden dauert, wobei der Zeitrahmen je nach den Wetterbedingungen sorgfältig angepasst wird. Bei wärmeren Tagen sind es weniger Stunden, bei kühleren mehr Stunden.

Nach Abschluss des sorgfältigen Gärungsprozesses wird der Kaffee gründlich gewaschen. Anschliessend werden die Bohnen in einer spezialisierten Gewächshausstruktur sorgfältig getrocknet, ein aufwendiger Prozess, der je nach den Besonderheiten des Klimas zwischen 12 und 20 Tagen dauern kann.

Diese aufwändige Reise des Kaffeeanbaus und der Verarbeitung, die von Don Wilson Ordoñez überwacht wird, führt zu einem wirklich aussergewöhnlichen Kaffeeerlebnis, das Sie einlädt, das einzigartige Terroir Kolumbiens und den innovativen Geist seiner Kaffepioniere zu genießen.