Geröstet für Filter vs Espresso – wie bitte?
Bereit für einen ganzen Haufen frisch gerösteter Bohnen?
In den letzten Tagen sind eine Menge neuer Kaffees bei uns eingetroffen. Sie vereinen eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und schmecken wie Sommer aus der Tasse.
Klingt verlockend?
Schnappt euch eines dieser Geschmacksfeuerwerke aus unserem Webshop – oder besucht uns für eine servierte Ladung Funken von Aromen. Jederzeit.
Eines haben diese neuen Bohnen gemeinsam: Sie sind alle für den Filtergebrauch geröstet (obwohl sie natürlich auch als Espresso exquisit schmecken werden. Niemand haltet euch vom Probieren ab.)
Und trotzdem: Habt ihr euch jemals gefragt, wieso eigentlich ein Unterschied gemacht wird? Warum manche Kaffeesorten als Röstungen für Filter und andere für Espresso gekennzeichnet sind? Wir werden es euch kurz erklären.
«Ich bevorzuge das Rösten von Filterkaffee, da es eine größere Challenge ist. Man muss präziser sein, um der Bohne die Chance zu geben, sich ganz zu entfalten.»
Alfonso, Head of
Roasting
Eines vorweg: Um euch ein vollständiges Bild zu geben, müssten wir darüber sprechen, wie die Grünbohnen angebaut werden – denn bereits dort beginnt der Unterschied. Aber (um euch nicht mit zu viel Informationen zu bewerfen) wir lassen diesen Teil aus – und springen zum Röstprozess:
Rösten
Das Ziel eines Espressos ist vor allem, ein Gleichgewicht zu schaffen: Säure, Süße, Bitterkeit – alles sollte in Harmonie sein.
Um dies zu erreichen (also um einen runden Geschmack zu erhalten, Süsse zu verstärken, Bitterkeit zu minimieren und den Säuregehalt zu verringern), werden die Bohnen länger und schonender geröstet. Dadurch wird der Zucker karamellisiert und die Säuren abgebaut.
Bei Filterkaffee haben wir ein ähnliches Ziel: Ausgewogenheit und Harmonie schaffen. ABER – hier ein springender Unterschied – wir wollen auch die besonderen Eigenschaften dieser Kaffeebohne hervorheben.
Bedeutet: Wir versuchen, mehr blumige Noten, Fruchtigkeit und Säure zu erhalten – indem wir weniger lang rösten. Bei einer kürzeren Röstzeit karamellisiert auch der Zucker nicht so stark wie bei einem Espresso. Dies führt zu komplexeren Aromen und die Bohnen schmecken wie eine leichtere Tasse Kaffee. Mit anderen Worten: Filterkaffee hat klare Fruchtnoten, eine scharfe Säure und einen cleanen Geschmack.
Der Rest (etwa in Bezug auf spezifische Rezepturen) bleibt, wie unser Röster Alfonso sagt, ein Geheimnis. Fair enough.
Extraktion
Ein weiterer Punkt ist, dass auch das Extraktionsverfahren den Kaffeegeschmack verändert:
Espresso enthält (aufgrund des Wasserdrucks, der kürzeren Extraktionszeit und des höheren Brauverhältnisses, sprich weniger Wasser) konzentriertere Aromen – Espresso schmeckt also intensiver.
Filterkaffee hingegen (aufgrund des längeren, schlicht gravitationsbedingten Extraktionsprozesses und des geringeren Brauverhältnisses, sprich mehr Wasser) hat ein komplexeres Geschmacksprofil. Er enthält mehr aromatische, fruchtige und delikate Noten – aber auch mehr Säure und Bitterkeit.
Außerdem werden durch das Filtern des Kaffees viele Lipide entfernt, da sie im Filterpapier bleiben – daher ist das Mundgefühl sehr zart und unterscheidet sich von einem intensiven und cremigen Espresso.
Man könnte sagen, Filterkaffee hat mehr Tiefe zum «Lesen», während Espressi eher Kurzgeschichten sind – die schneller zum Punkt kommen.
«Die meisten Leute finden, Filterkaffee schmeckt wie Tee», sagt Ivan, unser Qualitätsmanager. Und: «Ich möchte Leute dazu ermutigen, Filterkaffee eine Chance zu geben: Er kann ein tiefgründigeres und interessanteres Erlebnis sein als Espresso.»
Tatsächlich werden die besten und teuersten Kaffees heute für Filter produziert. «Filterkaffee ist definitiv die Königsdisziplin unter den Kaffees.»
«Als Filter Brew lernt man den Kaffee besser kennen – in seiner reinsten Form.»
Ivan, Head of Quality & Education
Schlussendlich ist es aber auch immer eine Frage des Geschmacks.
Und egal, ob ihr Filterliebhaber:innen oder Espresso-Nerds seid oder noch keine passende Maschine oder Brew Equipment besitzt – unsere neuen Kaffeebohnen werden euren Tag so oder so perfekt machen. Versprochen.